Domáce fermentované potraviny – ako si vyrobiť kimchi, kefír či kombuchu
Prečo si vyrábať fermentované potraviny doma?
Fermentované potraviny majú dlhú históriu a sú známe svojimi zdravotnými benefitmi. Obsahujú probiotiká, vitamíny a enzýmy, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry, zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Okrem toho sú domáce fermentované potraviny bez umelých konzervantov, stabilizátorov a prídavkov, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch.
Domáca výroba fermentovaných potravín je taktiež ekonomicky výhodná. Raz zakúpený SCOBY na kombuchu, kefírové zrnká či fermentačné kultúry sa dajú opakovane používať, čo z dlhodobého hľadiska ušetrí financie.
Čo je kombucha?
Kombucha je fermentovaný čaj, ktorý sa pripravuje pridaním SCOBY (symbiotickej kolónie baktérií a kvasiniek) do osladeného čaju. Fermentačný proces trvá 1,5 až 2 týždne a prináša lahodne kyslastý a osviežujúci nápoj s mierne perlivou textúrou.
Potrebné suroviny a náradie:
-
- 950 ml vody
-
- 6 – 8 vreciek čierneho alebo zeleného čaju
-
- 200 g trstinového cukru
-
- 1,9 l studenej vody
-
- 1 SCOBY
-
- 350 – 470 ml štartovacieho čaju (hotová kombucha)
-
- Veľká sklenená nádoba
-
- Látková utierka a gumička na prikrytie
Postup:
-
- Priveďte 950 ml vody do varu, vypnite plameň a pridajte čajové vrecúška. Luhujte 20 minút.
-
- Vyberte vrecúška a primiešajte cukor, aby sa rozpustil.
-
- Do veľkej sklenenej nádoby nalejte uvarený čaj a pridajte 1,9 l studenej vody. Počkajte, kým zmes dosiahne izbovú teplotu.
-
- Opatrne vložte SCOBY a pridajte štartovací čaj.
-
- Prikryte nádobu látkovou utierkou a upevnite gumičkou.
-
- Umiestnite na tmavé a teplé miesto a nechajte fermentovať 7 – 14 dní.
-
- Po fermentácii prelejte do fliaš a nechajte ešte 3 dni na izbovej teplote, aby sa vytvorila perlivá textúra. Potom skladujte v chladničke.
Čo je kimchi?
Kimchi je tradičné kórejské jedlo, ktoré sa pripravuje fermentáciou zeleniny, najčastejšie kapusty napa, s pridaním soli, čili papričiek, cesnaku, zázvoru a ďalších korenín. Fermentačný proces trvá obvykle 1 až 2 týždne, pričom vzniká pikantná, mierne kyslastá chuť s výraznou arómou a chrumkavou textúrou. Najbližšie by sa kimchi dalo prirovnať ku klasickej kyslej kapuste, no je výraznejšie a pikantnejšie. Má veľmi široké využitie v kuchyni – podáva sa ako príloha, pridáva sa do polievok, šalátov alebo hlavných jedál.
Potrebné suroviny:
-
- 2,7 kg čínskej kapusty
-
- 120 g soli
-
- 475 ml vody
-
- 30 g ryžovej múky
-
- 30 g cukru
-
- 475 g bielej reďkovky
-
- 240 g mrkvy
-
- 7-8 zelených cibuliek
-
- 240 g nasekaných čínskych pažítok
-
- 120 g cesnaku (24 strúčikov), nasekaného
-
- 10 g nastrúhaného zázvoru
-
- 1 stredná cibuľa, nasekaná
-
- 120 ml rybacej omáčky
-
- 180 g kórejského chilli (gochugaru)
Postup:
-
- Kapustu rozrežte na polovicu, ponorte do vody a medzi listy nasypte soľ.
-
- Nechajte 2 hodiny postáť a každú polhodinu premiešajte.
-
- V hrnci priveďte k varu 475 ml vody, primiešajte ryžovú múku a cukor. Varíme, kým zmes nezhustne.
-
- Do vychladnutej kaše pridajte zeleninu a ochucovadlá.
-
- Zmes vmasírujte do kapusty tak, aby bola pokrytá každá vrstva.
-
- Kimchi natlačte do sterilizovaných nádob, pritlačte a nechajte fermentovať 2 – 5 dní pri izbovej teplote.
-
- Po fermentácii skladujte v chladničke.
Čo je kefír?
Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý má jemne kyslastú chuť a krémovú konzistenciu, podobnú riedkemu jogurtu. Je bohatý na probiotiká, bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B, čo ho robí skvelým doplnkom zdravej stravy.
Potrebné suroviny a náradie:
-
- 10 g kefírových zrniek
-
- 700 ml čerstvého kravského alebo kozieho mlieka (plnotučné alebo polotučné)
-
- Sklenený pohár (cca 1 liter)
-
- Plastová alebo drevená lyžička
-
- Plastové sitko
-
- Látková utierka a gumička
Postup:
-
- Do čistého skleneného pohára vložte kefírové zrnká a zalejte ich čerstvým mliekom.
-
- Pohár zakryte látkovou utierkou a upevnite gumičkou.
-
- Umiestnite na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia a nechajte fermentovať 24 hodín.
-
- Po fermentácii kefír jemne premiešajte a preceďte cez sitko do čistého pohára.
-
- Kefír môžete konzumovať hneď alebo ho nechať v chladničke na ďalšie dozretie.
-
- Kefírové zrnká opäť vložte do čistého pohára a pridajte nové mlieko na ďalšiu fermentáciu.
Ako skladovať kefír?
Hotový kefír je možné uchovávať v chladničke až 3 týždne. Pred konzumáciou ho dobre pretrepte. Ak potrebujete kefírové zrnká na chvíľu „uspať“, uložte ich do mlieka a skladujte v chladničke najviac týždeň.
Dôležité rady a tipy
Vždy dbajte na riadnu čistotu a hygienu pohárov a náradia, ktoré používate pri fermentácií. Taktiež sa snažte vyvarovať používaniu kovového a plastového náčinia, keďže sa jedná o kyslé potraviny, mohlo by dôjsť k uvoľňovaniu kovov a mikroplastov do vášho finálneho produktu.
