Letné závitky s krevetami, zeleninou a omeletou

Ingrediencie (2 porcie – 6 až 8 závitkov)

Na závitky:

• 200 g kreviet (olúpané, predvarené alebo rýchlo orestované)

• 2 vajcia (na tenkú omeletu)

• 6–8 plátov ryžového papiera (Ø 22 cm)

• 60 g ryžových rezancov (suchý stav)

• 1 stredná mrkva (cca 80 g), julienne

• 1/2 uhorky (cca 100 g), bez semien, julienne

• 6 listov rímskeho alebo ľadového šalátu (podľa veľkosti)

• hrsť mäty, hrsť koriandra, pár lístkov bazalky

• štipka soli, kvapka oleja na omeletu

Sladkokyslá zálievka – nuoc cham:

• 3 PL rybacej omáčky

• 3 PL limetkovej šťavy

• 2–3 PL vody (podľa chuti)

• 2 PL trstinového cukru alebo medu

• 1 strúčik cesnaku, najemno

• 1 malé červené chilli, nasekané (voliteľné)

Tip: ak rybaciu omáčku neješ, nahraď ju sójovou + troškou ryžového octu. Chuť bude iná, no stále príjemne sladkokyslá.

Postup

Omeleta a rezance
Rozšľahaj vajcia so štipkou soli. Na malej panvici rozohrej kvapku oleja, rozlej vajcia do tenkej vrstvy a opeč z oboch strán do jemna. Nechaj vychladnúť a nakrájaj na tenké pásiky. Ryžové rezance prelej vriacou vodou, nechaj 5–7 minút zmäknúť, sceď a opláchni studenou vodou, aby sa nelepili.

Zelenina a bylinky
Mrkvu a uhorku nakrájaj na prúžky, šalát natrhaj na menšie pláty, bylinky prepláchni a osušte. Kto chce extra šmrnc, môže rýchlo „popikantniť“ mrkvu kvapkou limetky a štipkou cukru.

Krevety
Ak sú predvarené, stačí ich krátko ohriať na suchej panvici. Surové krevety rýchlo orestuj na kvapke oleja 1–2 minúty z každej strany, kým zrůžovejú. Nechaj vychladnúť.

Zálievka – nuoc cham
V miske rozmiešaj cukor (alebo med) vo vode s limetkovou šťavou, pridaj rybaciu omáčku. Vmiešaj cesnak a chilli. Ochutnaj a dolaď sladkosť alebo kyslosť.

Zamotanie závitkov
Do plytkej misy nalej vlažnú vodu. Jeden plát ryžového papiera ponor na 10–15 sekúnd, vylož na dosku. Do spodnej tretiny ulož šalát, pár rezancov, mrkvu, uhorku, bylinky, pásiky omelety a 3–4 krevety. Prelož spodnú hranu cez náplň, zastrč boky a pevne zroluj. Opakuj, kým neminieš suroviny.

Servírovanie
Letné závitky podávaj čerstvé – celé alebo prekrojené šikmo na polovice. Dip servíruj zvlášť, ideálne s pár lístkami mäty a pár plátkami limetky.

Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť

• Ryžový papier príliš premočený sa trhá. Krátky kúpeľ a pár sekúnd na doske urobia svoju prácu.

• Plnka „bez vzduchu“ sa rozpadá. Roluj pevne, ale jemne, ako keby si balil krehký darček.

• Príliš veľa rezancov „zje“ ostatné chute. Menej je viac – rezance majú len doplniť textúru.

• Závitky oschnú v chladničke. Zakry ich navlhčenou utierkou a vzduchotesne; ideálne zjesť do 24 hodín.

Variácie a tipy na foodstyling

• Vegetariánska verzia: krevety nahraď tofu opraženým na panvici do chrumkava.

• Extra bielkoviny: pridaj ešte tretie vajce do omelety alebo pár plátkov uvareného kuracieho mäsa.

• Arašidový „twist“: k nuoc cham môžeš pridať lyžicu arašidového masla a trošku vody – získaš krémovejšiu, sladkastú verziu.

• Estetika: ukladaj krevety k okraju papiera – po zrolovaní budú krásne presvitať.